Cola PesceColapisci: l'uomo che diventa pesce per necessità o per sceltaI ricordi di Colapesce: le Ricette Messinesi

Acciughe  a  beccafico

Ingredienti

acciughe fresche

pomidoro

limoni

100 cc di vino bianco

aglio, prezzemolo, 1cipolla

pane grattuggiato

formaggio pecorino

sale, pepe, olio d'oliva

uova

pane grattuggiato

Preparazione delle acciughe (anciovi)

Prendere le acciughe fresche, sventrarle e aprirle lasciandole unite dalla parte del dorso; togliere le spine centrali e, lasciarle aperte, metterle a macerare nel succo di limone per tre quarti d'ora, poi scolarle

Preparazione piatto

Preparazione ripieno:

  • separare il tuorlo delle uova dal bianco

  • impastare pane grattugiato, formaggio, tuorli d'uova, aglio, prezzemolo, sale, pepe ed olio, fino ad amalgamarli bene

Preparazione piatto:

  • disporre le acciughe aperte verso l'alto

  • mettere l'impasto sulle acciughe e chiuderle a fagottino passando sui bordi  il bianco dell'uovo, in modo da garantirne la chiusura

  • in una padella friggere con abbondante olio le acciughe imbottite; dopo la frittura fare assorbire su tovaglioli di carta l'eccesso d'olio

  • in una casseruola capiente soffriggere la cipolla, fino ad indorarla e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e il passato di pomidoro

  • immergere le acciughe imbottite e fritte nella pentola e fare cuocere a fuoco lento per 10 minuti o pił; se il sugo dovesse concentrarsi eccessivamente allungare con un po' d'acqua

  • servire in un piatto ovale

tradizione siciliana

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